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INTERVIEW

– 有機野菜と石垣牛

FROM FARM

石垣牛と有機野菜のマリアージュを想像しながら
シェフとスタッフに会いに行く

有機野菜と石垣牛 FROM FARM
有機野菜と石垣牛 FROM FARM
有機野菜と石垣牛 FROM FARM
有機野菜と石垣牛 FROM FARM

ステーキはディナーで用意する。イチボの部分を150g切り出し、出てきた肉汁を焼き付けることで色をつけて、香ばしさを生み出す。アミノ酸と糖が加熱によって結びつくことで旨味を引き出す「メイラード反応」というフランス料理の技法だそうだ。赤ワインももちろんぴったりだが、「ハイボールもよく合います」と二階堂シェフ。特に燻製黒こしょうハイボールは、燻製した黒こしょうを削ってさっぱりとしたウイスキーと合わせているので、肉の味を一層引き立ててくれる。

ビーフシチューも隠れた名品。シェフが「ぜひ食べてみて欲しい!」と教えてくれた。バラ肉を1日かけてマリネした後、焼き目をつけて炒めた野菜と一緒に煮込んでいく。「馴染みのあるビーフシチューというメニュー名にしていますが、フレンチでいう赤ワイン煮込みの作り方にこだわっています。約2日間かけてじっくりと仕上げます」。

有機野菜と石垣牛 FROM FARM外観
有機野菜と石垣牛 FROM FARM内観

FROM FARM

営業時間 平日
ランチ11:30-15:30
ディナー17:30-23:00
休日
ランチ11:30-17:30
ディナー17:30-23:00
※コロナウィルス感染拡大防止のため、社会情勢を踏まえ、時短営業または休業している場合がございます。
電話 03-6804-3715
定休日 月曜日 (月1回)


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