誰に聞いても、おすすめは変わらない。1位は、名前から迫力がある「四川炸裂スペアリブ」。豚肉をやわらかくするため、まず12分蒸してから、衣をつけて揚げる。その後に手早くスパイスと絡める。四川唐辛子、クミンなど10種類以上のスパイスに和えられて真っ赤になったスペアリブを目の前にすると怖気づいてしまいそうだが、一旦かぶりつくと止まらなくなる。不思議なくらい心地よい辛味に、スパイスまで全部食べた人もいたそう。「手袋をご用意しています。ただ、手は多少汚れても素手で食べて欲しい」と佐々木さん。手洗い用のお茶とおしぼりも用意、残ったスパイスは持ち帰ることもできる。「ボリュームがありますが、女性には半分に切ってお出しますのでご安心ください」。

　続いて2位は、陳麻婆豆腐。陳建一さんのレシピを再現、グツグツと煮立った土鍋で提供される。中国の青山椒が味の決め手で、突き抜けるような辛味がやみつきになる。「ご飯が進みますよ。麺にのせてもおいしいです」。3位は、「蒸し鶏のねぎ生姜黒醤油ソースかけ」。じっくりと40分かけて蒸しあげることで、箸でほぐれる食感に。味つけの秘訣は、中国の黒醤油。選び抜いたこの黒醤油の銘柄は企業秘密で、「これですべての味が決まります」と料理長の陳さん。ネギと生姜も香り立ち、食欲をそそる。4位は、海老ワンタン。一つひとつ手包みされたワンタンは、プリプリの食感がたまらない。こちらも味つけには同じ黒醤油が用いられている。

　番外編として、ほとんどのお客さんがオーダーするという「羽根つき手作り餃子」も紹介。独自のレシピで、秘伝の羽つきタレで焼き上げる。パリパリに仕上がったおこげの皮と、ジューシーな餡とのコントラストが、人気の秘密だ。